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主菜
8款酒店高端菜瞬间提高餐厅档次!

  这道菜构想精巧、制型雅观,口感外酥里嫩、虾美味浓。正在制制时,先将明虾从新部斩开,把虾身修成凤尾形,抹上制好的虾胶,插上杏仁片,油炸至熟——杰出虾肉的鲜美;虾头则油焖入菜——杰出虾脑的鲜香。

  1、6头大虾1只剥掉虾头,去掉虾身上的壳,开背剔虾线,将虾肉开展,划上十字刀(不行切透),酿成凤尾虾,列入适量盐、姜汁、胡椒粉、味精腌制入味。

  2、另取虾仁200克入收拾机打成泥,列入肥肉泥60克搅拌匀称,调入适量姜汁、盐、味精、水淀粉、蛋清搅打上劲。

  3、将打好的虾胶平整地抹正在凤尾虾上面(约抹40克虾胶),修成橄榄形,然后一排排地插上杏仁片。

  2、虾头修剪齐整,列入适量盐、味精、胡椒粉、料酒腌制入味,然后正在颈部断面处蘸上生粉,入五成热油炸至金血色,西餐主菜菜谱捞出控油。

  3、锅里放少许虾油,加姜片炸香,烹入料酒3克,添鸡汤100克、白糖10克、盐2克熬开,放入虾头烧至入味,大火收汁,捞出后摆入盘中,粉饰萝卜丝、薄荷叶、姜芽等即可上桌。

  1、必然要正在虾身上打精密的十字花刀,如许既可能斩断虾筋,制止油炸时卷曲减弱,又能粘牢虾胶,避免油炸时零落。

  4、油炸虾身时,要先炸不粘杏仁片的一边,然后再翻面,不然杏仁片容易被炸糊。

  上海温顺堂会所的刘兰平师傅推出了一款颜值极高的位上菜:将炒蟹粉、蟹柳与半只鹅蛋拼装售卖,品相高端、毛利可观。别的,蒸蛋与海鲜是一组圆满拍档,“文蛤蒸蛋”即是一例,于是此菜也可改用贝类小海鲜制制,低浸本钱的同时勉励了其鲜美度。

  1、取黑棕鹅的蛋一只,用钢丝球将外壳擦洗明净,用铰剪纵向对半剪开,倒出蛋液备用。

  2、正在蛋液内调入少许盐和鸡粉打散,倒回剪开的蛋壳中,放入蒸箱蒸4分钟旁边,取出备用。

  3、正在蒸蛋的同时将炒锅上火烧热,下底油煸香葱姜末各5克,倒入熟拆的阿拉斯加蟹腿肉50克、蟹粉20克小火煸炒出香,烹入黄酒10克翻匀,下盐、糖、鸡粉、胡椒粉调味,起锅装入蒸好的鹅蛋中即可走菜。

  将苦瓜与葱叶沿途打成蓉,色泽碧绿、清冷消暑,配以微甜败火的鲜百合,夏季推出极为应季。

  2、苦瓜、香葱叶沿途放入收拾机打成蓉(只用苦瓜滋味会太苦,因此增加一半香葱叶中和苦味、推广葱香),调入少许盐,浇正在冬瓜上。

  这道菜的守旧做法是将青菜和大豆碎沿途炒制,再用煎饼卷着吃,豆香浓重。斟酌到青菜容易出水、卖相芜乱、层次较低,康师傅改用青豆、鲜花生和瑶柱为原料,浓浓的豆香中更添一丝鲜美。

  1、青豆80克、鲜花生50克焯水至熟,同时去除豆腥味,捞出控水,用刀剁成碎末(呈小颗粒状,不行太碎),加1个蛋清搅匀后备用。

  3、炒锅滑透留底油,下青豆碎、花生碎小火炒8分钟至出香,列入高汤300克,调入盐4克煨制2分钟,翻匀后永诀盛入3个位盅内,再各列入一粒蒸好的瑶柱,带火上桌即成。

  明虾搭配雪莲子和薏米,浇入鲜美的虾汤,以西红柿为盛器,成菜Q弹爽口,制型新颖,相等受女顾客爱好。

  2.锅内放少许橄榄油,下入虾头、虾皮煎至香气逸出后添入高汤300克熬至浓重、微黄,过滤备用。

  3.形式规整的番茄入滚水中烫10秒,捞出去皮、切盖,酒店做房掏空内部制成番茄盅。

  4.净锅内列入熬好的虾汤,放入飞过水的大虾、雪莲子60克、薏米60克,煮约1分钟后闭火,每只番茄盅内盛入虾汤50克、大虾一只、雪莲子、薏仁各约10克,顶端加有机菜苗粉饰即成。

  此菜将香煎银鳕鱼、墨汁鲍鱼与应季果蔬精巧搭配,立异出一道卖相与口感俱佳的热卖海鲜菜。

  2、银鳕鱼300克宰杀治净,改刀成3厘米睹方、1厘米厚的块,加适量盐、味精、鲜柠檬片、鸡蛋清、生粉拌匀,腌制30分钟。

  3、平底锅淋适量底油并晃匀,放入鳕鱼块煎至两面金黄熟透,装入长盘一端并淋上少许法汁。

  4、锅入少许底油烧热,放入一个墨袋的墨汁,添广东米酒20克、清汤200克搅匀烧开熬浓,下入鲍鱼,调入适量盐、味精、鸡粉大火翻匀裹满墨汁。

  黄油50克隔水化开,加蛋黄半个、白兰地50克,调入少许盐、味精、鸡粉充裕搅打匀称即可。利用前需隔热水保温,免得黄油凝聚变硬。

  这是青岛锦上鱼府相等热卖的一道高毛利立异菜,贾师傅选用自制法棍面包配蔬菜丝、芝士片,烘烤后面包奶香、蔬菜鲜脆,极受顾客接待。

  2、卷心菜400克、青、红彩椒各100克切成二粗丝,纳入盆中,加原味沙拉酱100克拌匀。

  3、烤盘内放入面包片,正在每局部包中心摆上拌好的蔬菜丝40克,盖上一片芝士,放入上下火150℃的烤箱中烤5分钟至芝士溶化,取出即成。农村土席十大碗图片

  1、高筋面粉400克加低筋面粉100克纳入盆中,倒入净水300克、黄油、白糖各15克、盐8克、酵母5克和成面团,饧发20分钟。

  2、面团下成100克的剂子,揉匀后饧发5分钟,搓生长条,摆入烤盘内,放入发酵箱发至原先的1.5倍大时,正在轮廓筛上少许低筋面粉,放入烤箱(上火180℃、下火160℃)烤25分钟即成。

  卷心菜与彩椒这类不易出水且口感爽脆微甜的蔬菜,与法棍面包、沙拉酱是绝配。

  1、将活红花蟹宰杀后去壳、去鳃,入蒸箱蒸约10分钟至熟,取出晾凉后拆下蟹肉备用。

  2、苦瓜去瓤后切成小块,取50克入滚水汆一下立时捞出(不行煮太熟,免得打成汁后色泽发暗),放进收拾机内,列入清汤120克打成茸状,倒入锅内,淋入鸡油10克大火烧开,调入盐、味精各3克,淋少许湿淀粉勾芡后倒进位盅内。

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